Muffins sans lait ni gluten, recette rapide et facile

Pour ma première recette publiée, je me suis fait plaisir en dévoilant un de mes desserts favoris: cette recette sans gluten ni laitage a aussi l'avantage d'être à index glycémique réduit et rapide à réaliser.

Il faut compter 15 minutes pour préparer la pâte, et 12 à 15 minutes de cuisson au four (th.6).


Pour une douzaine de muffins:

12 moules à muffins
250g de farine de riz complet
80g de sirop d'agave
2 oeufs (ou 2 cuillères à soupe de graines de lin + 4 c. à s. d'eau)
15 cl de lait d'amande (ou 30g de purée d'amande complète + 15cl d'eau pour faire son lait soi-même)
1 c. à c. de bicarbonate de soude alimentaire + 1 c. à c. d'arrow root* ou de maizena (cette préparation peut être remplacée par un sachet de levure chimique)
et pour varier les goûts:
1/2 citron
20g de chocolat noir (80% ou plus)
1/2 banane
1 petite pomme
15 fruits rouges

Mélanger la farine et le bicarbonate + arrow root. 

Incorporer le sirop d'agave, bien mélanger.

Faire un puits au milieu, déposer les oeufs entiers et battre.
(si l'on a choisi de remplacer les oeufs par les graines de lin, les écraser au pilon puis les mélanger aux 4 c. à s. d'eau, laisser gonfler quelques minutes puis incorporer de la même manière).



Ajouter le lait d'amande.
(pour faire son lait d'amande porter à ébullition la purée d'amande et l'eau, puis incorporer au mélange).

La pâte doit être semi-épaisse, comme pour un cake. Ajouter au besoin du lait d'amande.

Diviser la pâte en quatre parts égales dans différents bols.

Extraire le zeste puis le jus du 1/2 citron et ajouter à une des préparations.

Faire fondre le chocolat dans 3 cuillères à soupe d'eau et ajouter à une autre préparation, avec la 1/2 banane tranchée en rondelles.

Eplucher et râper la pomme dans le troisième bol de préparation.

Mélanger les fruits rouges dans le dernier.

Verser chaque préparation dans 3 moules à muffins.


Enfourner 10 à 15 mins (th.6). Bien surveiller la cuisson, les muffins sèchent rapidement.

On peut envisager un glaçage, qui augmentera fatalement l'index glycémique des muffins.

*Merci à Nathalie Delor pour son astuce concernant l'arrow root associé au bicarbonate de soude.