Un petit-déjeuner équilibré: le "Miam-Ô-Fruits" de France Guillain

Déjà célèbre chez les initiés au bien-manger, le Miam-Ô-Fruits de la diététicienne France Guillain est une idée de petit-déjeuner à la fois énergisant et équilibrant du système nerveux. Il est sans gluten, sans lait et plein de vitamines et minéraux pour bien démarrer la journée. Il est à la fois anti-inflammatoire et anti-oxydant, convient autant aux sportifs qu'aux artistes, aux enfants autant qu'aux personnes âgées.
Le Miam-Ô-Fruits est une variante de la Crème Budwig de Catherine Kousmine sans les laitages.
Il est économique, et, avec un peu d'entraînement, se prépare en à peine 10 minutes.

Les ingrédients

- Une demi-banane: riche en potassium, magnésium, fibres et vitamines du groupe B, c'est un anti-dépresseur naturel. Elle favorise la concentration, régule le transit, aide à lutter contre le stress, l'anémie et, une fois écrasée, aide à restaurer la flore intestinale. 

- 2 cuillères à soupes d'huile de colza (huile bio pressée à froid, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement): riche et équilibrée en oméga 3 et oméga 6, elle nourrit le système nerveux. Les huiles végétales ne font pas grossir lorsqu'elles sont de qualité et consommées crues.

- Une cuillère à soupe de graines de lin: préventive de l'excès de cholestérol et de la dégradation des artères, la graine de lin aide à réguler le transit et nourrit le système nerveux par sa richesse en oméga 3.

- Une cuillère à soupe de graines de sésame: riche en calcium, magnésium, fer, zinc et vitamines du groupe B, la graine de sésame est antioxydante et une bonne source de fibres.

- Une cuillère à soupe d"un mélange de 3 graines oléagineuses différentes: graines de courge, graines de tournesol, graines de chanvre, noix du brésil, amande, noisettes,noix de cajou, noix de grenoble... pour leur apport en acides gras essentiels, fibres, vitamines, minéraux, antioxydants.

- Un demi-citron: riche en minéraux (calcium et fer) et oligo-éléments, le citron est une bonne source de vitamine C.

- 3 fruits différents: varier les fruits permet de varier les apports en vitamines et antioxydants.

La recette

1) Ecraser la banane à la fourchette dans une assiette creuse: une fois qu'elle est liquide, la laisser s'oxyder à l'air libre pendant 5 à 10 minutes pour augmenter sa digestibilité.











2) Pendant que la banane s'oxyde, broyer finement au pilon (idéalement) les graines de sésame, puis les graines de lin, puis le mélange des trois oléagineux. Pour gagner du temps, les graines peuvent être broyées quelques jours à l'avance et conservées au réfrigérateur, mais l'idéal est de les broyer le jour-même.

3) Emulsionner les deux cuillères d'huile avec la banane. Comme dans une mayonnaise, l'huile doit "disparaître".

4) Presser le demi-citron, incorporer à la banane émulsionnée dans l'huile et mélanger.

5) Verser les 3 cuillères à soupe de graines sur la préparation et mélanger.







6) Découper les 3 fruits en petits morceaux (conserver la peau s'ils sont bio). Les mélanger à la préparation.

7) Savourez lentement votre Miam-Ô-Fruits pour profiter pleinement de ses bienfaits: mastiquez-bien, vous serez rassasié jusqu'au déjeuner.









Je vous invite à consulter la vidéo de Pierre-Emmanuel (durée: 5 minutes) pour vous convaincre des bienfaits de ce petit-déjeuner:

Comment maintenir une bonne hygiène buccale?

La surface de la langue (les papilles) accueille des milliers de germes et bactéries. Certaines de ces bactéries digèrent les protéines des débris alimentaires et sécrètent des gaz sulfurés volatils, responsables d'halitose (mauvaise haleine). Elles colonisent anormalement la bouche, atteignant les dents (caries) et les gencives (maladies parodontales, déchaussement).

Pendant notre sommeil, le système digestif est actif, il élimine une grande quantité de toxines qui se déposent sur notre langue.
Si l'on ne se débarrasse pas ces millions de bactéries, déchets alimentaires, écoulements nasaux, toxines, mucus et cellules mortes qui s'accumulent à l'arrière de la langue, entre les papilles, on les réabsorbe, ce qui provoquerait des problèmes digestifs, respiratoires ou d'immunité.

Première étape: le grattage

Le premier geste d'hygiène au réveil, avant même d'avoir bu ou mangé, est l'utilisation d'un gratte-langue. C'est l'une des pratiques ancestrales de la médecine ayurvédique, pratiquée chaque matin par des millions d'indiens.
On ne l'utilise qu'une fois par jour, de l'arrière vers l'avant de la langue, en douceur pour ne pas blesser ni abîmer la langue. On peut le passer entre 5 et 10 fois. On rince le gratte-langue après chaque passage.
Après le grattage, on se rince la bouche.

Les bienfaits du grattage:
- une meilleure haleine
- un système immunitaire protégé (la langue étant une muqueuse en première ligne de défense du système immunitaire).
- le goût des aliments retrouvé, les papilles étant nettoyées
- des dents en meilleure santé
- l'activation de la salive favorise le "feu digestif"("agni", en médecine ayurvédique), une meilleure digestion tout au long de la journée.

Le gratte-langue s'achète en pharmacie ou en boutique indienne.

Deuxième étape: le "tirage à l'huile"

Lorsque le grattage est terminé, la deuxième étape d'hygiène buccale est le bain de bouche à l'huile végétale (connu sous le nom de "tirage à l'huile"), un autre rituel ayurvédique ancestral. Les indiens utilisent traditionnellement l'huile de sésame, très assainissante, et protectrice du déchaussement des dents. Mais une autre huile convient aussi, huile de coco, huile d'argan, huile d'olive, et même ghee (beurre clarifié).

L'huile de sésame, par exemple, contient une bonne combinaison d'acides gras, des minéraux, des oligo-éléments et de la lécithine.

Une à deux cuillerées à café d'huile suffisent. On fait passer l'huile dans toute la cavité buccale, y compris les interstices des dents (on la mastique!), ceci pendant 5 à 30 minutes selon le temps que l'on a devant soi. On n'avale surtout pas l'huile chargée de microbes et bactéries, on recrache à la fin (l'écume doit être blanche et mousseuse). On se rince la bouche à l'eau chaude puis on peut se laver les dents.

Grâce à la haute teneur en lipides de ce bain de bouche, la dent se retrouve protégée par une fine pellicule grasse qui empêche les sucres de s'accrocher à l'émail. Cette mastication d'huile aiderait donc à prévenir les caries ainsi que le tartre. 
 Elle est particulièrement indiquée en cas d'inflammation de la gencive, saignements... Elle agirait positivement sur les pathologies d'encrassage (fibromyalgie, acné, rhumatismes, troubles intestinaux...). 
Les dents sont aussi plus blanches.

Pour plus d'informations sur le "tirage à l"huile", et pour consulter les données d'un rapport scientifique publié dans un journal indien en 2008, concernant l'efficacité de cette pratique sur la carie dentaire, vous pouvez consulter cette page.

Quelques informations sur l'huile

Concernant l'huile que l'on choisit, on la préférera bio, extraite à froid. Les huiles suivantes contiennent des lipides polyinsaturés, et doivent donc être conservées au réfrigérateur et consommées rapidement (entre un et 3 mois selon sa rapidité d'oxydation): sésame, lin, noix, chanvre, colza. Si votre huile a un goût rance, c'est qu'elle est oxydée, mieux vaut la jeter.
Les huiles de tournesol, d'olive, de coco doivent être conservées à température ambiante.

Ne jetez pas l'huile périmée dans l'évier: c'est un désastre au niveau écologique et ça bouche les tuyauteries. Versez l'huile dans un sac en plastique solide, fermez-le puis jetez-le à la poubelle.

Le beurre, bon ou mauvais pour la santé?

On a tout lu et entendu sur le beurre, surtout du négatif ces dernières années. Il est de moins en moins utilisé au quotidien.
On l'accuse notamment de favoriser les maladies cardio-vasculaires, les AVC..

Le beurre est-il réellement mauvais pour la santé?

La réponse est à découvrir plus bas...

Voici déjà quelques informations sur le beurre qui vont vous réconcilier avec lui.

• C'est un aliment 100% naturel. La loi française exige qu'il soit fabriqué exclusivement à base de crème de lait, sans conservateur ni graisse de synthèse.

• Sa composition: 81% de lipides (alors que l'huile  en contient 100%). Il contient 30% de graisse mono-insaturée (celle-ci, bénéfique, est aussi présente dans l'huile d'olive et de colza), et 70% de graisses saturées (dont il faut modérer la consommation).

• C'est une excellente source d'énergie pour l'organisme. Il contient 400 acides gras, dont les acides gras essentiels. Ceux-ci sont antifongiques, antiviraux et antibactériens, ils contribuent à renforcer le système immunitaire.

Le beurre est riche en vitamines et minéraux:

• C'est une excellente source de vitamine A: cette vitamine liposoluble est présente en abondance dans le beurre. Elle est indispensable à la vision, la résistance aux infections, la protection de la peau, la croissance, le métabolisme des protéines et des os, et le bon fonctionnement de la thyroïde. Elle aide aussi au transport du calcium, en synergie avec la vitamine D, aussi présente dans le beurre.

• La vitamine D stimule l'absorption du calcium et du phosphore au niveau intestinal, et favorise ainsi la croissance et la minéralisation des os, des dents et cartilages.

• 2% de vitamine E. Cette vitamine liposoluble a un fort pouvoir anti-oxydant ( elle lutte contre les radicaux libres). Elle a un rôle cardioprotecteur, est anti-inflammatoire, participe au développement du système nerveux chez l'enfant. Son rôle dans la protection des cellules de l'organisme est essentiel.

• Source de vitamine K, qui aide au bon fonctionnement du cerveau et du système reproducteur, qui empêche le calcium de se déposer dans les reins sous forme de cristaux (calculs), et dans les artères, protégeant ainsi le coeur et préventif du phénomène d'artériosclérose.

• L'acide linoléique conjugué (acide gras insaturé à chaîne longue) qu'il contient préviendrait aussi l'artériosclérose et les cancers, et aiderait à faire baisser le taux de cholestérol.

• Source modérée d'omega-3 (surtout présents dans le beurre bio).

Le beurre contient aussi les minéraux suivants:

• Iode, utile au bon fonctionnement de la thyroïde,
• Sélénium, un anti-oxydant au même titre que la vitamine E.

Voici maintenant ses méfaits:

• La caséine qu'il contient (2%) est la protéine du lait responsable des allergies aux produits laitiers.

• La cuisson du beurre détruit une grande partie des vitamines, diminue sa digestibilité, et forme des composés chimiques irritants voire cancérigènes. Au-delà de 130°, il fume.

• Il contient beaucoup de cholestérol (25%) et peu de protéines.

Alors, bon ou mauvais?

La réponse à notre question dépend donc de plusieurs critères: la qualité du beurre, sa quantité, son usage et le moment où il est consommé.

La qualité du beurre:

L'idéal pour un beurre de qualité est le beurre cru. Ce beurre artisanal est fabriqué à partir de crème n'ayant subi aucun traitement (non-pasteurisée, pas de traitement thermique). Son autre nom est le beurre de barrate. Le barratage se fait dans une barrate en bois pour conserver ses qualités nutritionnelles et gustatives. Il ne peut pas se conserver longtemps car il n'est pas pasteurisé. Le fait qu'il soit commercialisé garantit quand même des contrôles sanitaires malgré la non-pasteurisation.

mon beurre préféré

Un critère de sélection du beurre est sa couleur: plus il est foncé, plus il est riche en carotène (plus les vaches ont brouté de la bonne herbe en plein air). Choisissez donc toujours un beurre bien jaune, évitez les beurres blancs.

La quantité du beurre:

Du fait de sa richesse en cholestérol, le beurre doit être consommé avec modération. Je recommande 15 g de beurre par jour maximum pour un adulte en bonne santé, en prenant soin d'éviter les graisses saturées contenues dans les autres aliments.
Attention aux graisses cachées dans les produits industriels. Elles représentent parfois un peu plus de la moitié de la ration quotidienne de graisse. Il faut notamment prendre en compte les autres graisses saturées (dans la viande par exemple).

Le moment idéal pour consommer du beurre: 

Le matin.
Un peu de gras saturé 1 ou 2 heures après le lever est bénéfique à l'organisme qui s'est nettoyé pendant la nuit, notamment pour provoquer la libération de la bile accumulée dans la vésicule biliaire pendant le sommeil. De plus, consommer un peu de ce cholestérol permet d'économiser de l'énergie à l'organisme qui va synthétiser le complément de cholestérol environ 2 heures après le lever.

Enfin, il s'agit d'en faire bon usage: 

Pour les raisons invoquées plus haut, on ne le chauffera pas, on préférera l'étaler cru sur des tartines.

Si l'on souhaite vraiment cuisiner au beurre, il est important de le clarifier avant utilisation (recette ayurvédique du Ghee).

Pourquoi consulter un naturopathe?

Qu'est-ce que la Naturopathie?

La Naturopathie est la médecine traditionnelle* occidentale, au même titre que l'Ayurveda en Inde ou la Médecine Chinoise en Chine.

Elle se base sur les théories d'Hippocrate (460-370 av J.C.), le père de la médecine.

Elle regroupe l'ensemble des techniques naturelles permettant à chaque personne d'activer les mécanismes d'auto-régulation de l'organisme, de renforcer ses défenses, de prendre en main sa santé pour la conserver.

La naturopathie est avant tout un art de vivre.

Le point de vue adopté par le naturopathe est holistique, c'est à dire qu'il prend en considération la personne dans ses différents plans: physique, psychique, émotionnel et énergétique.
Il préférera chercher à comprendre les causes profondes des maux et à stimuler, par des méthodes naturelles, la force vitale auto-guérisseuse qui existe en chacun de nous.

En effet, le rôle du naturopathe n'est pas de se substituer au médecin, mais de vous accompagner dans votre chemin de vie (Nature's path, la voie de la nature en anglais).

Le naturopathe travaille dans un esprit d'écologie et de protection, de respect et de survie de l'Homme et de l' environnement dans lequel il vit.

Qui peut consulter un naturopathe?

• Hommes et femmes, enfants, adolescents, adultes et personnes âgées. 
• Toute personne qui s'intéresse à sa santé et qui souhaite optimiser sa vitalité.
• Toute personne en bonne santé qui souhaite adopter une hygiène de vie propre à la conserver.

Pourquoi consulter un naturopathe?

Le naturopathe est avant tout un éducateur de santé.
 Il vous accompagne dans des phases de votre existence, dans des périodes de changements, volontaires ou non, ou en cas de difficultés liées à ces phases et à ces changements.

Par exemple:

• lorsqu'on veut faire un bilan de santé global
• lorsque le corps change (prise de poids, une grossesse, la ménopause, enfance et adolescence, etc...),  
• en cas de stress (dû à un changement de situation par exemple), de surmenage, quand le quotidien devient ingérable (anxiété, difficultés d'endormissement, estomac noué...),
• lorsque conserver sa santé nécessite une réforme alimentaire, ou que l'on souhaite simplement manger plus sainement, 
• lorsque l'organisme est submergé par des excès ou des sollicitations inhabituelles: par exemple lorsqu'un traitement médical met à contribution certains organes demandant à être soutenus...,
• lorsqu'on est dépendant du tabac, de l'alcool, du sucre...
• pour éviter les désagréments chroniques, les maux du quotidien 
• en cas de troubles de l'humeur, de baisse de moral, de manque de soleil et de baisse de vitalité
• mais aussi, simplement, lorsqu'on est curieux, qu'on a envie d'aller bien et de profiter des bienfaits de la nature et de la vie.

Le naturopathe peut aussi vous aider à améliorer l'environnement dans lequel vous êtes appelé à vivre. Il vous donnera des conseils d'hygiène de vie, vous expliquera de quelles conditions dépend la santé et par quels moyens on peut la conserver.

Le naturopathe vous aidera à reprendre possession de vos capacités de réparation, de régénération et d'auto-guérison.

Les outils naturels du praticien de santé naturopathe

Les principaux outils sont:

• L'alimentation
• L'exercice physique
• La gestion psycho-émotionnelle

Les outils complémentaires sont:

• L'iridologie (observation de l'iris)
• Les plantes et essences de plantes
• Les techniques manuelles 
• Les techniques réflexes (réflexologie)
• L'eau (eaux de boisson, bains, lavements...)
• L'air (techniques respiratoires)
• La lumière
• La terre

La consultation

Elle dure de 45 minutes à 2 heures.

Elle comporte quatre étapes:

• un bilan de santé, retraçant les grandes étapes (physiques et émotionnelles) de votre vie, de la naissance à aujourd'hui. Le naturopathe complète ces informations par une série de questions qui lui permettront de déterminer votre état général de santé.

• un bilan de vitalité par l'observation physique (mains, ongles, points sensibles, vertèbres, langue, conjonctive oculaire...) et par l'iridologie. Le praticien observe votre iris à la loupe ou à l'iridoscope pour déceler des indices concernant votre vitalité, votre terrain et votre tempérament.

• un bilan alimentaire, passant en revue vos habitudes alimentaires à travers une journée-type.

• En se basant sur les informations qu'il a pu collecter, le praticien de santé va choisir une cure naturopathique adaptée à votre vitalité, et vous prodiguer ses conseils, en fin de séance ou par courriel suite à la consultation.

* définition de l'OMS

Pain au chanvre et graines de chia sans gluten

Voici une recette simple et ultra-rapide de pain maison. Il ne s'agit pas d'une recette de pain traditionnel.

Il est intéressant pour:

• son index glycémique bas
• l'absence totale de gluten (en choisissant bien ses flocons de céréales sans gluten) 
• le temps de préparation (10 mins) et de cuisson (20 mins) 
• l'aspect diététique (la graine de chia agit comme coupe-faim)
• sa richesse en omega 3 (contenus dans les graines de lin, de chia, de sésame)
• sa richesse en minéraux (notamment le magnésium des amandes, le calcium des graines de sésame et de chia)
• sa richesse en anti-oxydants (graine de chia)
• sa richesse en fibres (le psyllium agit sur le transit et sur le cholestérol en absorbant graisses et sucres, de la même manière que la graine de chia et celle de lin).

La consistance est due aux lignanes du lin et du psyllium ainsi qu'aux oeufs qui agissent comme liants.
On peut varier les graines que l'on met dedans, en conservant les graines de lin.

Ingrédients :

1 dl graines de sésame

0,25 dl graines de chanvre

0,25 dl graines de chia 

(on peut remplacer les graines de chanvre et chia par graines de tournesol, de

courge...)

2 à 4 œufs frais (plus il y a d'oeufs, moins le pain est friable)

0,5 dl flocons de céréales (sarrasin ou riz)

2 dl graines de lin

2 c. à s. psyllium blond

1 dl poudre d’amandes

1/4 c. à c. d'arrow root + 1/4 c. à c. de bicarbonate 

(peut être remplacé par 1/2 c. à c. de levure)
1 bonne pincée de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C

Moudre grossièrement les graines de sésame et les graines de chanvre.

Fouetter les œufs et mélanger à tous les autres ingrédients.

Verser dans un moule recouvert de papier cuisson et cuire pendant 20 mins.

Laisser reposer dans le four fermé en vérifiant la couleur du pain pour terminer la cuisson.