Pour une personne:
Ingrédients (les choisir bio pour pouvoir les consommer avec la peau):
1/2 petite pomme
50g de betterave rouge crue
1 petite carotte2 feuilles de chou frisé
Quelques feuilles de roquette
1/2 champignon maitaké ou shiitaké
3 ou 4 grains de raisin blond
Le jus d'1/2 citron
30 g de radis noir
Une pincée d'algues séchées
1 c. à c. de vinaigre de cidre
1 c. à c. d'huile d'olive
1 c. à c. d'huile de colza
1 cm de racine de curcuma
1 cm de racine de gingembre
poivre
1/2 gousse d'ail (facultatif)
1/4 de c. à c. de moutarde (facultatif)
Quelques graines de courge et de sésame (facultatif)
Lavez la roquette puis faites en un lit au fond d'un bol à salade. Lavez, brossez, puis râpez la pomme, la betterave crue, la carotte et le radis noir sur la roquette. Lavez les feuilles de chou et ciselez-les finement. Lavez, brossez et tranchez finement le champignon maitaké. Ajoutez à la préparation.
Lavez et ajoutez le raisin (attention le raisin donne un goût assez sucré!)
Arrosez de jus de citron.
Préparez la vinaigrette (forte*): mélangez à la moutarde le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive** et l'huile de colza, passez au presse-ail le curcuma épluché, puis le gingembre épluché, et enfin la demi-gousse d'ail. Ajoutez une pincée de poivre. On peut éventuellement allonger la sauce salade d'une c. à c. de sauce tamari ou d'une c. à c. d'eau de source ou de jus de citron.
Saupoudrez d'une pincée d'algues séchées, et éventuellement de quelques graines de courge et de sésame.
A déguster en prenant tout son temps!
*On peut alléger le goût de la vinaigrette en éliminant l'ail et/ou la moutarde.
**On peut avoir fait mariner quelques jours un coeur d'artichaut dans 100 ml d'huile d'olive, l'artichaut ayant aussi des vertus drainantes hépatiques.
Concernant les ingrédients:
La pomme est source d'antioxydants et de fibres, elle régule le transit, améliore la qualité de la flore intestinale et améliore la fonction digestive. Peu calorique, elle a une action anti-inflammatoire et améliore la capacité respiratoire, donc l'élimination par les poumons des acides volatils.
Le radis noir améliore la digestion et le transit grâce à sa richesse en cellulose. Il stimule la sécrétion de la bile et sa circulation. Il draine le foie. Il est contre-indiqué en cas de gastrite, d'affection des voies biliaires ou d'affection thyroïdienne.
La betterave: les betalaïnes qu'elle contient ont une action antioxydante, anti-tumorale, anti-inflammatoire et protègent le foie. Elle renforce le système immunitaire.
Il convient de la choisir bio pour pouvoir consommer sa peau qui contient 3 fois plus d'antioxydants que sa chair.
La carotte est très riche en caroténoïdes, des anti-oxydants qui neutralisent les radicaux libres du corps.
Les champignons maitaké et shiitaké améliorent la résistance au stress et stimulent le système immunitaire.
Le raisin blond est un puissant anti-oxydant qui aide à détoxifier l'organisme en drainant le foie.
La roquette contient de la chlorophylle, anti-oxydante et pleine d'enzymes, qui assainit le système digestif.
Le citron nettoie les voies digestives, stimule l'activité rénale et aide à l'élimination des toxines.
Le vinaigre de cidre draine les voies hépatiques, il aide à la digestion et est anti-bactérien.
Les algues séchées sont très riches en minéraux.
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